11-04-2016
Dette praksisstudie i otte storkøkkener giver viden om fordele og ulemper ved brug af 2. sorterings grøntsagerne gulerødder, løg og porrer. Beregninger af meromkostningerne ved klargøring i køkkenet viser, at der er økonomiske fordele ved at anvende løg og til dels også porrer af 2. sortering.
Læs publikation